Ensalada de alcachofas y gambas

INGREDIENTES:

Seis alcachofas tiernas.

20 gambas peladas.

3 dientes de ajo.

100 gramos de chanquetes. (Puede ser pez platino o gulas)

Dos o tres cayenas (guindillas)

Aceite y sal.

PROCEDIMIENTO:

Retiramos de las alcachofas las hojas exteriores duras, retiramos la parte de la punta y nos quedamos con la parte blanda. Cortamos por la mitad y eliminamos los pelillos interiores. Pasamos un limón partido por toda la alcachofa para que no se ponga negra y laminamos las alcachofas en láminas finas.

En una sartén con un poco de aceite freímos las láminas de alcachofas.Retiramos del fuego y las extendemos en la fuente donde vayamos a presentarlas.

En el aceite de freír las alcachofas echamos los ajos fileteados. Cuando estén dorados añadimos las gambas peladas y las cayenas. Cocinaremos estos ingredientes unos dos minutos y añadiremos los chanquetes. Dos o tres minutos más removiendo con la espátula y ya podemos incorporar nuestros ingredientes encima de las alcachofas. Retiraremos las cayenas antes de servir. Serviremos este entrante caliente.