Patatas en gloria

INGREDIENTES:

Dos patatas gordas.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos pequeña.

2 hojas de laurel y una rama de perejil.

1 huevo

Aceite de oliva, sal y vinagre.

PROCEDIMIENTO:

Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en cachelos.

Cortamos la cebolla en juliana fina. La ponemos a cocer junto con las patatas en una olla. Añadimos el laurel, el perejil y la cabeza de ajos.

Separamos la clara de la yema del huevo. La clara la añadimos a las patatas cuando estén tiernas, removemos un poco con la espátula y retiramos del fuego las patatas.

Ponemos la yema en un plato, añadimos un poco de sal y removemos la yema con un tenedor añadiendo aceite poco a poco para que ligue una mahonesa. Al final le añadimos un poco de vinagre. (Se puede hacer con batidora, mi madre la hace a mano)

Añadimos la mahonesa a las patatas cuando éstas lleven cinco o seis minutos fuera del fuego para que la mahonesa no se corte. Se sirve antes de que se enfríen.

Libritos de lomo

INGREDIENTES:

Cuatro libritos de lomo de cerdo.(Dos lonchas de lomo sin terminar de partirlas por un extremo)

4 lonchas de queso para fundir.

4 trozos de jamón York.

1 huevo.

Harina, pan rallado, aceite y sal

PROCEDIMIENTO:

Colocamos en tres platos: el huevo y lo batimos, en otro un poco de harina y en el tercero un poco de pan rallado.

Salamos los libritos, los abrimos y ponemos entre loncha y loncha el jamón york y el queso.

Cerramos las dos lonchas de lomo, con el queso y jamón York dentro, y las pasamos por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Freímos los libritos preparados en aceite de oliva. Cuando estén dorados los sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar un poco de aceite de freírlos. Servimos calientes.

Ensalada de alcachofas y gambas

INGREDIENTES:

Seis alcachofas tiernas.

20 gambas peladas.

3 dientes de ajo.

100 gramos de chanquetes. (Puede ser pez platino o gulas)

Dos o tres cayenas (guindillas)

Aceite y sal.

PROCEDIMIENTO:

Retiramos de las alcachofas las hojas exteriores duras, retiramos la parte de la punta y nos quedamos con la parte blanda. Cortamos por la mitad y eliminamos los pelillos interiores. Pasamos un limón partido por toda la alcachofa para que no se ponga negra y laminamos las alcachofas en láminas finas.

En una sartén con un poco de aceite freímos las láminas de alcachofas.Retiramos del fuego y las extendemos en la fuente donde vayamos a presentarlas.

En el aceite de freír las alcachofas echamos los ajos fileteados. Cuando estén dorados añadimos las gambas peladas y las cayenas. Cocinaremos estos ingredientes unos dos minutos y añadiremos los chanquetes. Dos o tres minutos más removiendo con la espátula y ya podemos incorporar nuestros ingredientes encima de las alcachofas. Retiraremos las cayenas antes de servir. Serviremos este entrante caliente.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:

Cuatro berenjenas pequeñas

Un puerro.

Un calabacín

200 gramos de carne picada de ternera (puede ser de cerdo, de pollo o mixta)

Queso rallado.

Anchoas en aceite (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Cortamos las berenjenas, a lo largo, por la mitad. Las ponemos a cocer en una vaporera hasta que estén tiernas. (Se pueden meter también en el horno o en el microondas) Cuando estén tiernas se les saca la pulpa con cuidado de no romper la berenjena. Se reserva.

Mientras que cuecen las berenjenas cortamos el calabacín y el puerro en trocitos muy pequeños y los pochamos con un poco de aceite. Incorporamos la pulpa de berenjena que hemos reservado.

Añadimos un poco de sal.

Una vez que esté todo tierno lo retiramos del fuego y reservamos. En el mismo aceite donde hemos pochado las verduras sofreiremos la carne picada a la que le habremos añadido un poco de sal. Cuando esté cocinada volvemos a incorporar las verduras y mezclamos bien.

Ponemos las mitades de berenjena en una bandeja de horno y procedemos a rellenarlas con la mezcla de carne y verdura.Una vez rellenas colocamos por encima un poco de queso rallado y una anchoa.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º unos diez o doce minutos hasta que las berenjenas y el queso estén gratinados. Servir calientes.

Pastel de jamón dulce y queso

INGREDIENTES:

- Un paquete de pan de molde

- Dos o tres huevos

- Leche entera o semi

- Jamón york (dulce)

- Queso en lonchas

- Tres o cuatro cucharadas de azúcar

- Una cucharada de agua

PROCEDIMIENTO:

Escogeremos el molde que vayamos a emplear para el pastel. Cuanto más alto sea, el pastel también lo será. En un recipiente, pondremos el azúcar y el agua para hacer un caramelo. Ha de estar dorado pero sin quemarse. Cuando esté hecho, lo repartiremos por el molde, de forma que todo el fondo quede impregnado de él.

Forraremos el molde con lonchas de jamón, de modo que sobresalgan lo suficiente para que, al terminar, envuelva todo el pastel. Para alcanzar la largada, no importa que las lonchas se sobrepongan unas a otras.

En un bol, batiremos los huevos junto con la leche. Iremos mojando las rebanadas de pan de forma que queden blanditas y no se rompan. Las rebanadas, irán forrando el molde y si fuera necesario partir alguna, pues no hay problema. El caso es rellenar todos los huecos de molde. Iremos poniendo, una capa de pan, otra de jamón y otra de queso. Así hasta llegar a la altura del molde. Cerraremos con las lonchas que pusimos al principio y meteremos al microondas durante veite minutos a temperatura máxima.

Pierna de cordero rellena

INGREDIENTES:

• Una pierna de cordero deshuesada.
• ¼ Kg. de jamón (no muy seco)
• ¼ Kg. De tocino salado (mejor ibérico)
• Un poco de manteca de cerdo.
• Un limón, una cabeza de ajos, perejil, sal y piñones.
• ½ vaso de coñac.

PROCEDIMIENTO:

A la pierna deshuesada se le dan algunos cortes más para rellenarlos posteriormente.

En los cortes se le pone un poco de zumo de limón y algo de sal (poca).

Se tritura (con la picadora) o se corta muy fino el jamón y el tocino y se mezcla. Por otro lado se hace lo mismo con los ajos y el perejil.

Una vez todo triturado o cortado se va rellenando la pierna en los cortes y donde ha sido deshuesada. Primero se pone tocino y jamón, después ajo y perejil, por último piñones y un poco de manteca.

Una vez terminado el relleno se rocía con el coñac, se envuelve en papel de horno y se ata.

Se puede hacer en el horno de casa (a horno fuerte) durante aproximadamente hora y media o bien llevarla a algún horno cercano.

Palmeritas saladas

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre.

Un poco de azúcar.

Jamón cocido.

queso en lonchas.

PROCEDIMIENTO:

Sobre una lámina de hojaldre, ponemos una capita muy fina de azúcar. Entonces colocaremos una capa de jamón cocido por encima. Y sobre el jamón, colocaremos otra capa de queso en lonchas.

Enrollamos el hojaldre por los dos extremos simultaneamente de forma que nos queden dos cilindros muy compactos. Vamos cortando, y nos quedan como unas palmeritas.

Las cocinaremos en el horno a 190º unos 8 minutos. Pero cuando lleven cinco minutos, debemos darles la vuelta.

Tartaletas de paté con almendras

INGREDIENTES:

12 minitartaletas.

100 gramos de paté de pato o de oca.

100 gramos de margarina (sabor suave)

Almendras fritas con sal.

PROCEDIMIENTO:

Mezclamos la margarina con el paté, removiendo bien con la varilla hasta obtener una masa homogénea.

Introducimos la mezcla en la manga pastelera y procedemos a rellenar las tartaletas con la masa.

Colocamos por encima dos almendras en cada tartaleta y ya podemos degustarlas.

Acelgas con bacon y tomate.

INGREDIENTES:

Medio kg. de acelgas. (Pueden ser congeladas)

Dos dientes de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

150 gramos de bacon cortado en tiras finas.

2 cebollas.

5 ó 6 tomates (pueden ser de lata)

1 pimiento rojo.

Sal, pimienta y media cucharada de pimentón.

PROCEDIMIENTO:

Cocemos las acelgas, escurrimos y reservamos.

Pelamos las cebollas y los ajos. Lavamos el pimiento y cortamos todo en trozos pequeños. Pochamos a continuación los tres ingredientes.

Añadimos el bacon cortado en tacos o tiras. Rectificamos de sal y pimienta.

Incorporamos los tomates pelados y troceados, si son naturales añadimos media cucharada de azúcar para corregir la acidez. Añadimos el pimentón.

Dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.

Finalmente incorporamos las acelgas, separamos del fuego y servimos.

Cazuela sevillana

INGREDIENTES:

250 gramos de champiñón laminado.

Seis pimientos de piquillo troceados.

Una cebolla picada.

Dos dientes de ajo laminados.

Gambas peladas.

Aceite de oliva, sal, pimentón y guindilla.

PROCEDIMIENTO:

Sofreímos el champiñón y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando estén dorados añadimos los pimientos y las gambas.

Ponemos un poco de pimentón y removemos. Añadimos 1 ó 2 guindillas.

Por último incorporamos el champiñón, movemos un poco, dejamos reposar y servimos.

Cochinillo asado

INGREDIENTES:

Medio cochinillo.

Dos o tres dientes de ajo.

Tomillo.

Dos o tres hojas de laurel.

Vino blanco.

Cien gramos de ciruelas pasas.

Aceite de oliva y sal.

PROCEDIMIENTO:

Colocamos en una bandeja de horno dos o tres cazuelitas de barro, puestas al revés,para que la carne del cochinillo no toque directamente la bandeja de horno y no absorba todos los jugos.

Batimos, con la batidora, el aceite de oliva, los dientes de ajo y el tomillo. Pintamos con este aliño todo el cochinillo y salamos.

Añadimos las hojas de laurel, las ciruelas pasas.

Antes de meterlo al horno protegemos la oreja y el rabo con papel de aluminio para que no se quemen.

Horneamos a unos 190º durante aproximadamente una hora y cuarto, con fuego arriba y abajo.

Cuando la piel empieza a estar doradita regamos de vez en cuando el cochinillo con vino blanco.

Debe quedarnos dorado y crujiente.

Magdalenas saladas con queso y frutos secos

INGREDIENTES:

Dos huevos.

100 ml. de leche.

100 gramos de quesos variados.

6 gramos de levadura tipo Royal.

50 ml. de aceite de oliva.

150 gramos de harina.

Frutos secos (trozos de nueces, piñones, pipas...)

Frutos rojos deshidratados (arándanos...)

Sal y pimienta molida.

PROCEDIMIENTO:

En un bol batimos los huevos con el queso, un poco de sal y la pimienta. Incorporamos la leche, el aceite, la levadura y la harina y seguimos removiendo hasta obtener una pasta espesa y uniforme.

Rellenamos las tres cuartas partes de moldes pequeños de magdalenas con esta masa y añadimos por encima los frutos secos y las frutas deshidratadas.

Horneamos, con el horno precalentado a 170 grados, durante unos 15 minutos con calor arriba y abajo.

Hojaldre de lomo con bacon y queso

INGREDIENTES:

Dos láminas de hojaldre.

150 gramos de bacon cortado en tiras finas.

Un lomo de cerdo fresco, cortado en filetes finos.

Láminas de queso para fundir.

Una clara de huevo.

Pimienta negra molida y sal.

PROCEDIMIENTO:

Precalentamos el horno a 170-180º.

Sobre una lámina de hojaldre ponemos los filetes de lomo, dejando un dedo por el borde sin cubrir.

Incorporamos el bacon, esparcido encima de los filetes. Salpimentamos y cubrimos con las láminas de queso.

Por último colocamos la otra lámina de hojaldre por encima. Pintamos los bordes del hojaldre con la clara de huevo y cerramos éstos utilizando un tenedor.

Pintamos el hojaldre con clara de huevo y horneamos, con fuego arriba y abajo, unos 20 minutos.